Nachhaltige Gastronomie – Mit Genuss das Klima schonen
Stattgefunden am 21. September 2023,
von 15 – 16:30 Uhr
Gestaltung einer nachhaltigen Gastronomie
Die Bundesregierung hat sich im Koalitionsvertrag vorgenommen, bis 2030 30 % Öko-Landbau zu erreichen.
Der ökologische Landbau kann einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz sowie dem Erhalt der Artenvielfalt leisten und immer mehr Menschen möchten nicht nur zuhause nachhaltig leben und im Idealfall regionale Bio-Lebensmittel konsumieren, sondern auch im Betriebsrestaurant, im Hotel oder im Restaurant am Urlaubsort. Die Nachfrage nach regionalen und qualitativ hochwertigen Angeboten in der Gastronomie steigt stetig,
Eine vom BÖLW in Auftrag gegebene Studie belegt, dass ökologische Betriebe im Durchschnitt etwa 40 % weniger Energie pro Hektar einsetzen als konventionelle Betriebe und entsprechend weniger CO2 pro Fläche erzeugen. Dieser Effekt beruht vor allem auf dem Verzicht synthetischer Dünger und Pflanzenschutzmittel.
Zudem scheint der Ökolandbau mit seiner Fruchtfolge und dem aktiven Hummusaufbau für Klimaveränderungen besser gerüstet zu sein. Durch Bezug von Bioware und Einbindung in Tourismus-Angebote schaffen wir eine höhere Resilienz für unsere Destinationen und die lokale ökologische Landwirtschaft.
Mit einem Bio(land)-Speisen- und Getränkeangebot liegen Sie somit voll im Trend umweltbewussten Konsums, erfüllen dabei höchste Ansprüche hinsichtlich Transparenz und handwerkliches Können und bieten Ihren Gästen einen klaren Mehrwert, denn ökologische Landwirtschaft ist Klimaschutz! Oft wird auch die Reduzierung des Fleischangebotes damit verbunden und Bewusstseinsbildung der Konsument:innen wird über Speisekarten genutzt, wie im Praxisbeispiel des ahead Burghotels – einer der Vorjahresgewinner des fairwärts-Wettbewerbes.
In diesem Workshop zeigt Euch Eva-Maria Huber von Bioland praxisnah erste Schritte und Maßnahmen zum erfolgreichen Einsatz von heimischen Bioland-Lebensmitteln auf. Dazu gehören Hintergründe zum Bio-Landbau und Bezugsmöglichkeiten für Profiküchen, sowie die Speisekartengestaltung. Ebenso erfahrt Ihr mehr über die Vorbereitung und die Umsetzung der Bio-Zertifizierung für eine transparente und authentische Gästekommunikation!
Ihr habt es verpasst?
Hier habt Ihr die Möglichkeit, Euch das Web-Seminar im Nachhinein anzuschauen. Viel Spaß!
Referent*innen
Eva-Maria Huber ist Köchin und Ernährungswissenschaftlerin. Für Bioland e.V. berät sie seit über 10 Jahren Küchen beim Umstieg auf Bio-Produkte und beim Aufbau von nachhaltigen regionalen Wertschöpfungsketten.
Jonas Mog absolvierte ein duales Studium des Hotel- und Tourismusmanagements in Berlin und war anschließend im Bereich Front Office & Guest Relations im In- als auch im Ausland tätig, u.a. für die 25hours Hotels und die Heimathafen Hotels.
2021 gründete Jonas Mog das ahead Burghotel in Brandenburg. Das Hotel zeichnet sich durch seine nachhaltige Ausrichtung aus und zählt zu den größten veganen Hotels in Europa.
Darüber hinaus ist Jonas Mog Fachvorstand Sustainability beim Hotelfachverband HSMA Deutschland.
Stephanie Schiessl
Business Development Managerin TourCert I TourCert Coach Klimamanagement by TourCert
Das Web-Seminar wird moderiert von Stephanie Schiessl, Dipl.-Betriebswirtin (Tourismusbetriebswirtschaft & Hotelmanagement), Ernährungsberaterin sowie Dozentin für Klimabilanzierung und Zero Waste im Gastgewerbe an diversen Hochschulen.
